红枣豆渣馒头

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/04/09/20160409pywq0jwqslhk5155.png?x-oss-process=style/p800的做法
“早上做了红枣豆浆滤出来的渣倒掉也怪可惜的,把它和到面粉里,做成馒头,营养不浪费,简单又美味。”

食材明细

主料
辅料

红枣豆渣馒头的做法步骤

  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:1
    1
    将称量好的面粉倒入大盆内,加入红枣豆渣和白糖;
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:2
    2
    温水约60克与酵母粉和开,慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮;
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:3
    3
    用手揉成面团,反复揉均匀成三光面团(面光、盆光、手光),
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:4
    4
    加盖锡纸,放入烤箱开启发酵功能,发酵至约2倍大(冬天大概1.5小时,夏天45分钟)
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:5
    5
    发酵好的面团用手指戳下去,不回缩,扒开内部组织呈蜂窝状;
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:6
    6
    在硅胶垫上洒干面粉,将发酵完成的面团取出,根据软硬度加入适量干面粉,用力反复揉搓20分钟,揉匀完全排出空气,揉至表面光滑;
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:7
    7
    将面团分成两份(另一份先放盆内盖好待用),取一份揉圆用擀面棒擀扁,厚约0.5厘米
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:8
    8
    然后卷成长条
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:9
    9
    用刮刀切成等量适中的馒头生胚,另一份面团用同样方法做好;
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:10
    10
    蒸锅加适量冷水,将馒头生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙;
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖静置半小时(夏季可缩短至15分钟);
  • 红枣豆渣馒头的做法步骤:12
    12
    开大火蒸制,水开上汽后转中火,中火计时15分钟(蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减),关火后虚蒸5分钟即可开盖食用
  • 1、水的量要根据豆渣的干湿度调整,由于豆渣的含水量各不相同,加面粉时要适量调整,以不是特别粘手,面团能揉光滑为佳。如果你的豆渣含水量很高,可将配料表中的水省略掉;2、加少量糖可以帮助发酵,增加风味;不喜欢甜的也可以不加;3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉。4. 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样成品馒头才有质感和嚼劲;5。二次醒发要到位才能开火蒸,否则影响口感6. 面粉和豆渣的最佳比例2:17.揭盖时尽量不要让盖子上的水蒸汽滴落在馒头上,以免造成馒头塌陷。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 主食   家常菜   老人   馒头花卷   工作餐  

    你可能还喜欢