自制凉皮

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  面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。

2

用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。

3

和好的面团醒十分钟。

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醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。

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接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。

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洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。

7

准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。

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确实有些面块在滤筛里。

9

接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。

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洗了7、8道的面团已经变成面筋。

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洗出的面浆装了两盆，其中?那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。

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洗出的面筋用清水泡着。

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沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。

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倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。

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然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。

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准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。

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在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。

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舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。

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锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。

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用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。

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面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。

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蒜头切成蒜末，加少许盐。

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加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。

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再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。

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蒸好的面皮切条。

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黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。

27

昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。

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最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。

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拌好的凉皮。

30

清爽开胃麻辣爽口。