私房卤鸡爪

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/06/09/2016060914654514862431499214.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“以前超爱吃鸡爪,但是对外边卖的成品的卫生实在不敢恭维,于是经过几次试验自创这道卤鸡爪,相当赞,尤其放凉了吃,恨不得把卤的汤凝固成的冻都吃干净。”

食材明细

主料
辅料

私房卤鸡爪的做法步骤

  • 私房卤鸡爪的做法步骤:1
    1
    尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:2
    2
    泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:3
    3
    热水绰过的鸡爪。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:4
    4
    洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:5
    5
    全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:6
    6
    刚倒入的鸡爪。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:7
    7
    上色后的鸡爪。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:8
    8
    上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:9
    9
    水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤:10
    10
    出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~
  • 因为我是孕妇,所以基本没放各种大料,但也绝对不腥哦。如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加,可能味道会更好。炖好的汤也可以用来卤鸡蛋,味道也是一级棒。用这么方法同样可以卤猪手哦! -使用的厨具:砂锅、炒锅
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