酸菜鱼

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  1

  将鱼去鳞去内脏洗净、用刀将鱼骨肉分离，并将鱼肉斜切成片。

2

鱼片加入适量盐、胡椒粉，鸡蛋液和3勺淀粉抓均腌制20分钟。

3

将所有配料中的酸菜和其它配料洗净切好。

4

上锅入适量油，煸香姜葱蒜。

5

加入鱼骨头炒至变白色。

6

加入酸菜泡椒再煸炒一两分钟。

7

加入足够的水（约900毫升左右）盖紧大火烧开后，转中小火煮至15分钟左右，鱼汤变白。

8

加入适量盐调味。

9

先将鱼骨酸菜捞起盛盘，留下鱼汤锅里。

10

再开大火将鱼汤煮开，用筷子将鱼片一片一片的夹入汤里煮至八成熟。

11

鱼片煮好后，连汤一起倒入酸菜骨头里。

12

锅里再放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火烧至辣椒花椒出香味油滚烫。

13

青辣椒切片放鱼片上，将滚烫的辣椒油均匀的淋在鱼片上完成。

14

成品。