大刀烧白

• 
  1

  三线肉，冬菜。

2

肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；

3

用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；

4

抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；

5

放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）

6

放入冷水中约泡；

7

切大厚片；

8

放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；

9

充分拌匀；

10

依次将肉皮朝下摆放在大碗里。

11

冬菜切颗，浸泡淘洗；

12

少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；

13

倒出平放在肉面，洒上胡椒面。

14

放入高压锅；

15

压20分锅；

16

蒸锅上汽后，再放入蒸格；

17

加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。

18

连碗反扣于大盘中；

19

取碗；

20

即可。