““大家好!我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢!!” ”
食材明细
如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤
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1食材展示:土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
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首先一根葱切段,姜切片备用。3
冷水放鸡肉,葱段,10颗花椒,姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。4
大火煮开后,小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦!5
煮好的鸡放在冷水中,水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。6
起干净锅,加花生油和花椒,炒香。7
锅中油稍微加热时,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会,等下辣椒油的颜色会更漂亮。8
花椒炒香后,将花椒捞出,剩下的油继续加热。9
油烧至冒烟后,倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。10
大蒜切碎备用。11
鸡冰好后切块摆盘。12
花生炒香。13
花生炒香后去衣,剁碎备用。14
白芝麻炒香备用。15
剩下的葱切葱花备用。16
将蒜末,生抽,老抽,盐,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,搅拌均匀。17
将调好的酱汁淋在鸡肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花后,一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽,加上这个酱料,一口下去,麻辣香全从舌尖涌到口腔,一个字爽!!!看图片都口水流了!!嘻嘻~~
重点是酱料的调制,鸡需要过冰水~ -使用的厨具:煮锅