超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】

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食材明细

主料
辅料

超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法步骤

  • 超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法步骤:1
    1
    鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮.
  • 超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法步骤:2
    2
    猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用, 鲜香菇5个,去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用;
  • 超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法步骤:3
    3
    湘西外婆菜适量, 小米椒适量,切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮), 将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用;
  • 超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法步骤:4
    4
    锅烧红倒入适量色拉油,光锅, 放入鲫鱼,转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后,将鱼铲出;
  • 超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法步骤:5
    5
    锅里另外去油,倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒, 打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半, 打开锅盖,大火收汁, 一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适,加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅;
  • 超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法步骤:6
    6
    成品图
  • 使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   家常菜   湘菜   老人   春季食谱   午餐   名菜  

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