家庭版水煮鱼

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  准备食材

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将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多

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将鱼骨切段，鱼肉片成薄片

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片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白

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鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟

6

锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟

7

同样将豌豆苗焯水

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取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底

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锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味

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放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用

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锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨

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加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐

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改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开

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入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可