““平时点菜时看到卤肉总会敬而远之，觉得油腻，今日应好友之约动手做这道卤肉饭，在网上查了这道菜名的来历，长了知识，也让我一改平日的看法。 所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬做成卤肉，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口。 今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的胶质，使汤汁浓稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，保证了肉的弹性，富有卤肉的独特魅力；熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起，用汤汁拌饭，来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋，再来点绿色的青菜，想象一下，这美食是何等的鲜香美味” ”
食材明细
台式卤肉饭的做法步骤
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1准备好食材
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姜蒜切末，洋葱切细丁
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香菇洗净，用水泡发
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五花肉切1.5cm见方大小的块
5
锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥
6
锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。
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香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用
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倒入洋葱酥和香菇丁翻炒
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加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色
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加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火
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鸡蛋煮熟剥壳
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栗子去壳去皮
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卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。
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青菜另外在锅中烫熟，捞出
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汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味
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盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！
使用的厨具：煮锅、炒锅
