““明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。” ”
食材明细
明目菊花鱼的做法步骤
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1鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
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顺着鱼脊骨片下鱼肉。
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从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
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切好后的样子。
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把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
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把鱼肉改成十字花刀。
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依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
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准备一些干淀粉。
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把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
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依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
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锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
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鱼肉浮起时捞出。
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原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
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炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
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碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
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锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
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倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
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调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
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鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。
