““蛎黄跑蛋,浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料,辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香,鸡蛋松软油润,鲜美可口,营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。” ”
食材明细
[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤
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1择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水。
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:2](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201107/201107182234445.jpg?x-oss-process=style/p320)
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鸡蛋四个。![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:3](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201107/201107182235189.jpg?x-oss-process=style/p320)
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加入精盐、味精,打散待用。![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:4](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201107/201107182235587.jpg?x-oss-process=style/p320)
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炒锅置旺火,下入熟猪油。![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:5](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201107/201107182236185.jpg?x-oss-process=style/p320)
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烧热,倒入鸡蛋液。![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:6](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201107/201107182236399.jpg?x-oss-process=style/p320)
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接着放入蛎黄。![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:7](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201107/201107182236592.jpg?x-oss-process=style/p320)
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下葱末、精盐调味。![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:8](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201107/201107182237501.jpg?x-oss-process=style/p320)
8
连续转动炒锅约10 秒钟,随手翻一下,再转动炒锅几下,烹入料酒即成。
旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。