【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲

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“这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲,也是杭州名店“张生记”的镇店之宝,每天限量供应,如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干,于是自己在家“山寨”了一把,用土鸡替代老鸭,来个笋干土鸡煲,味道一样鲜美至极。”

食材明细

主料
辅料

【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤

  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:1
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    土鸡一只,根据个人习惯处理干净。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:2
    2
    我用来煲汤的辅料:当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:3
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    炖鸡汤的清水要一次加足,最好不要中途添加。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:4
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    旺火煮沸后,将浮沫撇净。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:5
    5
    切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话,当归放几片足够了,否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道姜也切成片,与当归一起放入一次性调料包中,这样便于最后取出。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:6
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    笋干用温水浸泡,去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干,风味最佳。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:7
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    转成小火后,先放入刚才装有姜和当归的调料包,再加入笋干。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:8
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    然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:9
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    文火炖煮两至三小时后,放入红枣。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:10
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    最后撒入枸杞,再稍加炖煮即可。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:11
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    鸡肉和火腿此时已经非常酥软了,很容易就可以拆分到碗中,方便食用。
  • 金华火腿在南方几乎家家必备,北方大一些的超市也都能买到。在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿,提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是,火腿本身已是咸香口味,因此不需要再放盐。笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜,没有添加任何调味料,可以衬托出食材本身的鲜美。 -使用的厨具:汤锅
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