““新疆人爱吃辣不是盖的,尤其是火锅店各个生意很好,现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列,但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉,在烫几片毛肚,沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料,那叫一个爽啊,想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了,总算感觉吃完口干,不知道是不是味精什么的放得多,还是自己在家做的吃着干净放心。” ”
食材明细
麻辣牛油火锅底料的做法步骤
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1新鲜牛油买回来切成小块
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牛油下锅加点水加料酒不停翻炒3
开开慢慢出油,不要炼过头了如果炼老了,则没有牛油味;若炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。4
炼好的牛油5
多漂亮的牛油,1公斤生牛油炼了650克成品6
各种香料混合,用温水浸泡,去除苦味7
青红花椒用白酒浸泡8
用了三种辣椒,以增加不同的风味9
剪成段后用水煮几分钟,然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒,捣的我好累,不捣了,也可以用料理机打碎10
锅里放入菜籽油,油过后降温11
下入牛油炼化,炼好的牛油用了一半12
放葱姜蒜,还放了半个洋葱,用中小火炸深色,释放出香味,但不要炸糊了13
将剁细的豆瓣酱入锅,小火熬煮14
加入一半滋粑辣椒,小火翻炒15分钟15
再加入另一半滋粑辣椒,继续15分钟,一定要小火,耐心搅动16
这个颜色越炒越好看17
将浸泡好的香料沥去大部分水分,下入锅中18
倒入白酒,继续搅拌熬煮20分钟19
下入泡好的花椒和白酒20
继续搅,继续熬21
永川豆豉不能少啊22
放入冰糖和永川豆豉翻炒23
倒入醪糟汁,搅5分钟24
盖盖子焖至冷却放凉25
放凉就可以装起来了26
找个盒子装好27
还不错啊
1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 。4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。 -使用的厨具:炒锅