【四川】豆瓣鱼块

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/01/10/2017011014839790983919407130.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“过年的餐桌上可是必须得有鱼的,象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小,除了床铺,屋里的空地所剩无几,每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了,炸制的、炖的、蒸的,每天忙到很晚,第二天还要上班,我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙,只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着,我那个兴奋啊,平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。我们这里的习俗就是除夕的中午饭一定要吃鱼,象征着一年富富有余。今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家,原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的,用郫县豆豉可以更好的去除土腥味,我用鳎目鱼做成豆瓣鱼,小火慢炖入味,鲜香微辣,颜色红亮,象征一年红红火火,而且味道更是好吃。”

食材明细

主料
辅料

【四川】豆瓣鱼块的做法步骤

  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:1
    1
    鳎目鱼撕去黑的一面,然后将另一面刮去鱼鳞,去肠去鳃
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:2
    2
    洗净切段
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:3
    3
    锅烧热后倒油,鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉,下入六七成热的油锅中
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:4
    4
    煎至两面金黄捞出
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:5
    5
    小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:6
    6
    郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:7
    7
    然后下入葱姜蒜末翻炒出香味,倒入酱油醋汁
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:8
    8
    然后倒入半碗清水
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:9
    9
    将煎好的鱼段放入锅中,加入白糖、花椒和八角
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:10
    10
    看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度,大火烧开后转小火慢炖,直到汤汁变少,鱼已经入味即可关火
  • 【四川】豆瓣鱼块的做法步骤:11
    11
    盛盘
  • 因为加了郫县豆豉,所以不用再加盐了,或者尝尝咸淡再加盐哦 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  

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