““过年的餐桌上一定少不了鱼，鱼喻意年年有余。所以人们还特意不把鱼吃完，留到次日即新年吃，寓意着“年年有余”。去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有。在物质贫乏的古代，这是人们对物质的渴望向往。成了现在的习俗。过年一些地方吃的食品讨个好彩头，以示吉利。过年还有一道必吃的菜是豆腐，象征全家幸福，过年吃豆腐，来年更幸福。今天的主角时安康鱼，不仅名字听上去吉祥如意，连味道和营养，都是与众不同。 安康鱼，学名鮟鱇鱼，俗称琵琶鱼，蛤蟆鱼等。安康鱼头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由安康鱼的背鳍逐渐向上延伸形成的，像是一个引诱食饵的钓钩。安康鱼身体较扁，头很大。眼睛比较小，长在头顶上或者侧边上。在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 。” ”
食材明细
【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤
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1新鲜的安康鱼长这个样子，整条鱼是软绵绵的触感，样子长得有点丑。
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安康鱼用剪刀剪成块状。
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烧一锅热水，水开后下入安康鱼块焯水，捞出来控干水分。
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热锅凉油，下入大葱和生姜爆锅。
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炒出香味后放入焯好水的安康鱼块，中火翻炒。
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鱼的水分收干后，放入一勺料酒。
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添加足量的清水，开大火，水开后中小火炖煮半个小时。
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水煮开后用勺子撇干浮沫。
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最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。
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炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。
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汤很鲜美。
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安康鱼没有小刺，鱼骨大部分是软骨，很适合老人和小孩食用。
1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有粘液，用刀处理不不方便，用剪刀要好一些。2、水量稍微多一点，炖煮过程会消耗部分水。 -使用的厨具：炒锅
