““中国人最喜欢讲究个彩头，年夜饭餐桌上摆盘鱼，寓意着家里来年更富裕。年夜饭桌上的鱼可不能马虎，必须完整，有头有尾菜更吉利。今天的这道孔雀开屏鱼，外观漂亮，剁成小块的鱼肉更容易入味。不关是年夜饭桌上，就是用来宴客也是非常出彩的呢。” ”
食材明细
【湖南】春节宴客菜——孔雀开屏鱼的做法步骤
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1鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来
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从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段
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撒上盐，揉均匀
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放在盘子里，摆成孔雀尾巴状
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在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右
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放在锅里大火蒸熟
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生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁
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油锅炒香姜末
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炒香红辣椒
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将调好的酱汁倒进去，烧开
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撒入葱花即成
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将酱汁淋在鱼上即可
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成品
1、鱼块切块尽量保持一致，成品更漂亮2、鱼不要蒸太久，看到鱼肉变色即可，蒸太久造型不漂亮了。 -使用的厨具：蒸锅
