【徽菜】--铁狮子头

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  1

  先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。

2

将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

3

混合后再一起剁匀。

4

把莲藕剁成碎末。

5

放入肉馅中调匀。

6

葱姜切成碎末。

7

放入肉馅中拌匀。

8

添加黄酒。

9

倒入一勺生抽。

10

再倒入一勺老抽。

11

放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

12

用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。

13

取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

14

锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

15

两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

16

盛出来备用。

17

锅里放入热水没过肉肉饼。

18

再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

19

以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

20

用小火烧至汤汁浓稠即可。

21

盛入盘中，即可享用。