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食材明细
自制草莓酱的做法步骤
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1洗草莓,先用净水泡15分钟,再用流动的水冲洗,然后搓洗,总用时半个多小时,现在草莓都有农药清洗不能不谨慎
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冲洗3
洗完稍微凉一下切小块,我选的草莓比较小,两刀一分为四,不要切的太小,喜欢整颗果肉可以不切4
草莓准备完毕5
接下来腌制,要选择无油无水的容器,像这样先铺上一层草莓,盖到底部就行6
接下来再来一层冰糖,我用的是大粒冰糖所以看起来块比较大,超市袋装小冰糖也可以7
一层草莓,一层冰糖,多盖几层,不要太少了,我用的草莓量就不多,所以找来的容器也相对小点的8
准备好草莓,接下来是柠檬9
不管用手还是借助工具,挤出干净的柠檬汁就好10
均匀的撒在刚准备好的草莓上,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏11
冷藏时间一般一天左右,最多两天,我是晚上放进冰箱,隔了一天第三天早上拿出来做的,如果隔天就做发现冰糖没融化完没关系,我放的久点全部融化了,刚拿出来的就是这种水肉分离12
倒入奶锅开始中小火熬制,火候可根据选择的煮锅自行调制13
烧开后会有浮末,建议捞出来,特别提醒下煮之前准备好捞浮末的工具,不要像我用的时候怎么也找不到,只能用漏勺代替,捞浮末是为了口感,味道会更好14
煮到汤汁有一定黏度后,这时果肉也都熟透了,就用滤网把果肉捞起放在一边备用,留下糖浆继续煮个5-10分钟,根据糖浆多少控制时间,煮的过程中只要发现浮末就捞出来(因漏勺捞浮末捞的时间长果肉变色了,可在果肉熟了后就捞)15
待糖浆颜色变深变稠后把果肉倒回锅里,继续煮10分钟左右,图片是关火做好的样子16
趁热装瓶,准备抹布小心很烫,装完把瓶子倒扣静放一个小时,不要装太满,倒扣期间在凝胶所以不要随便移动,还有就是倒扣是在排气也是在杀菌,以至于达到真空效果如果长期保存一定做好消毒和排气17
完毕^ _ ^,量比较少,准备的瓶子比较大所以看着比较空档
特别提示:果酱瓶一定要提前消毒,消毒工作做好了可存放半年之久。果酱瓶的选择也要耐酸耐热耐冷还要是密封的瓶子,消毒可用烤箱100度5分钟或者沸水煮5分钟晾干备用,消毒工作可在果肉果汁入锅时同时操作,还有切记高温装瓶,关火就装 -使用的厨具:煮锅
所属分类:
自制酱料