双味开屏鱼

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  准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉

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姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣椒切段，豆豉冲洗后剁几下，剁椒挤干水分后剁几下

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鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

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取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。

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取一干净大盘，盘底垫上适量姜丝，然后将腌制好的鱼摆上盘子

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鱼片一半铺上剁椒，一半铺上豆豉

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撒上适量葱白在鱼片上面

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最后铺上一层姜丝

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锅内烧开水后放入盘子上盖，大火蒸五分钟，这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水，去除鱼片上的姜丝，然后在鱼片上均匀淋上一点生抽

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另起油锅加适量花生油，放入干辣椒小火炸出香味后捞出，烧热油至冒烟淋在鱼片上。

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成品图，淋上热油后在鱼头与鱼片处撒上适量葱丝点缀

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成品图

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成品图