““在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。” ”
食材明细
[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤
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![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：1](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022125385.JPG?x-oss-process=style/p320)
1田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：2](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022126325.JPG?x-oss-process=style/p320)
2
姜蒜切末备用![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：3](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022127352.JPG?x-oss-process=style/p320)
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葱切约一厘米长的段备用![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：4](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022128052.JPG?x-oss-process=style/p320)
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小红椒顶刀切圈![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：5](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022128316.JPG?x-oss-process=style/p320)
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紫苏叶切碎备用![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：6](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022128534.JPG?x-oss-process=style/p320)
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炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：7](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022129145.JPG?x-oss-process=style/p320)
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下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：8](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201108/201108022130309.JPG?x-oss-process=style/p320)
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炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。 -使用的厨具：炒锅
