金沙天使面

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  用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。

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浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。

3

蒸后，趁热将蛋黄压成泥。

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压完，备用。

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在平底锅中，放入黄油。中火加热。太猛火，黄油会发黑。

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融化后，加入蛋黄碎。

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翻炒过程加入一勺白糖

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做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。

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烧开热水，在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐，a pitch，就是用三只手指夹住盐的份量。

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将新鲜的天使面放入沸水中。

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用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。

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立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。切记不要过冷河！

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搅拌均匀就可以上碟了。

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