““班戟(ban ji),是pancake的粤语音译,又称薄煎饼、热香饼。是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早,它只是一张饼。后来到了香港,饼里面被包上香浓冰凉的奶油和新鲜水果,完美的组合带来的是更多的惊喜,那份入口瞬间即溶的甜蜜,搭配上最新鲜得水果,绝对不会让你感觉过腻,吃过一口就还想再来一口~” ”
食材明细
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼的做法步骤
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1鸡蛋入打蛋盆中,加入40克白砂糖和1克盐,搅打均匀。
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蛋液中加入纯牛奶和动物淡奶油,搅打均匀。3
黄油隔水融化。4
融化黄油稍凉后倒入搅拌好的蛋液中,搅打均匀。以上步骤都是用手动打蛋器搅打蛋液,不需要打发。5
筛入低筋粉。6
用手动打蛋器搅拌均匀。7
用晒网将搅拌好的蛋糊过筛两遍。8
过筛后的面糊没有气泡,蛋糊会更细腻。9
准备不粘锅,小火加热,锅稍微热了,拿起来离火稍微远一点,从边缘开始倒入一勺面糊。快速转一圈,使面糊能均匀铺满锅底。(我的锅是直径24㎝的,这个方子煎了15张直径18㎝的饼皮)10
铺均匀面糊后,把锅放上去继续小火煎,直到表面鼓出一些泡泡,面皮就煎好了,煎一面就可以了,不用翻面(煎的全程都是小火,一般煎十几秒就可以了)。煎好后关火,待准备煎下一张饼皮的时候再开小火(面糊会沉淀,每次盛面糊的时候都要稍微搅一下),如果熟练了速度快了,可以一直开着小火,不过注意不要让锅太热。11
每一张饼皮煎好,都要放在烘焙油纸上,可以一张油纸一张面皮,一张油纸一张面皮这样叠起来。12
饼皮煎好后,可以准备水果。我喜欢用一整个草莓,芒果切成和草莓差不多大小的块状。13
接下来可以打发奶油。500克淡奶油,加50克白砂糖,用电动打蛋器打发,打硬。注意不要打过头了,打好的奶油是光滑细腻的,能裱花的状态。天气热的话,可以在空调房里操作,或者底下放一个放有冰块的大盆子,保持奶油的低温,容易打发。14
下面就是做班戟了,取一张饼皮。光滑的一面朝下,粗糙的一面朝上,中间倒一勺奶油(比水果大),奶油中间放水果(我喜欢放一整个草莓,或者一大块芒果)。15
水果上面再放一点奶油,能遮住水果就可以。16
先两边,再中间这样折起来。17
底部朝下,好吃的班戟就就好了。18
薄薄有弹性的饼皮,香浓不腻的奶油,新鲜得水果~太好吃啦~冰箱冷藏后更美味哟~19
草莓班戟~20
芒果班戟~21
如果需要打包送人的话,可以在外面包上保鲜膜,再装盒。这样班戟不会变形,不会破掉哦。
1、我用的是直径24㎝的不粘平底锅,用配方的量,做了15张直径18㎝的饼皮。因为每个人手法不同,做出来得饼皮厚薄不同,数量也会不同。饼皮薄的,吃起来口感更好。要想饼皮薄,就需要多练习了。2、步骤7中把面糊过筛这一步最好不要省略,因为过筛后做出来的饼皮口感更细腻。3、煎的过程是全程小火。如果开始不熟练,可以每煎好一张就关火,待煎下一张的时候再开火。同时注意别让锅太热,以免饼皮煎焦了。4、面糊会沉淀,所以每煎一张饼,盛面糊的时候,都要稍微搅一下。5、奶油要打到硬性,光滑细腻的状态,注意不要打过头了,打过头的奶油是豆腐渣样,没法用了。6、班戟建议冷藏以后再吃,口感更好。 -使用的厨具:打蛋器、平底锅