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食材明细
麦香法棍的做法步骤
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1食材称好备用。
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高筋面粉倒入搅拌盆中,酵母粉用水化开(水是分量内)倒入盆中。3
加入水。(水建议先预留15克左右,视面团状态适当添加)4
先用低速搅拌2到3分钟,待面粉搅拌成团后再高速搅拌,然后加入2克的盐,继续搅拌均匀。出现厚膜,孔洞边缘光滑即可。(面团要比平时做小餐包类的面团要软一些)5
把面团放置温暖处,进行基础发酵大约40分钟。6
发酵过程中,每隔十多分钟就把面团上下对折,再左右对折。7
折面团共进行三到四次,在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。8
基础发酵好后,撒上干面粉防粘,把面团平均分成三份。9
用手稍微按扁成长方形(不要用擀面杖哦,会把里面的空气消掉的)面片横着放。10
用手掌把上面的向中心折。11
下面的向中心拉上去。12
用手掌轻压收边,捏紧收口。13
收口向下放,搓成和模具长度差不多的长条状,让人模具中。14
依次做好,摆放入模具中,刷上一层食用油(防止表面变干,也可以撒上干面粉)继续温暖处发酵(7.8分发就好,不要发太大)15
发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。16
烤箱提前预热:上190度,下180度,放中层,烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色,还噼里啪啦的在唱歌呢~~~17
成品图。18
口感焦脆,组织柔软。19
浓郁的麦香味儿,越嚼越香!20
成品图。
各家烤箱温度有所差别,请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些,各家面粉吸水性不同,水请酌情添加。盐最后放入,避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气,所以整形时不要用擀面杖哦,避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉,菜谱中刷了食用油,一是避免发酵过程中表面干燥,二是烤出来外皮会更好吃。 -使用的厨具:电烤箱