【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108290944116.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“老北京炸酱面有多种风味,有牛羊肉清真炸酱,有单清鸡蛋炸酱,还有素炸酱。那是风情万种,各有各口味,味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面,保准您吃完一碗还想第二碗。”

食材明细

主料
辅料
配料

【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤

  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:1
    1
    将大酱倒入碗中,入沸水蒸锅蒸10分钟。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:2
    2
    菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸,捞出用榨汁机打成菠菜汁。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:3
    3
    将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:4
    4
    揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:5
    5
    面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:6
    6
    刀切成细面条,抖散待用。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:7
    7
    虾皮用温水浸泡5分钟,冲洗后攥干水分;姜、蒜切成细末。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:8
    8
    锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:9
    9
    依次倒入清水、大酱,搅匀大火煮沸。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:10
    10
    转至小火,调入少许鸡粉、盐,白砂糖1/2勺。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:11
    11
    小火熬制30分钟,酱汁收至浓稠时,撒入蒜末。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:12
    12
    炒出香味即可盛出入碗。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:13
    13
    锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:14
    14
    锅置火上倒入适量香油烧热。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:15
    15
    下入虾皮小火煸至金黄色。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:16
    16
    将虾皮热油浇入炸好的酱中。
  • 【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:17
    17
    将素炸酱添入面碗中即可。
  • 使用的厨具:蒸锅、平底锅、煮锅
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