““冰皮月饼,从香港传入。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。——以上内容来自百度 奶黄不愧是冰皮的经典搭配:外皮香甜软糯又有些Q弹;内馅沙软醇厚、奶香浓郁。50克一个的月饼,小巧可爱,香甜不腻。本菜谱里的材料可做12个50克大小的月饼。” ”
食材明细
奶黄馅冰皮月饼的做法步骤
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1将饼皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里搅匀
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筛入糯米粉、粘米粉和澄粉,3
搅匀至无颗粒,静置半小时4
放入蒸锅,水开后大火蒸25分钟5
中途打开锅盖,揭开保鲜膜,用刮刀搅匀6
再次蒙上保鲜膜,盖上锅盖继续蒸7
蒸熟后取出碗,用刮刀搅拌到均匀顺滑,晾凉就是冰皮了。冷藏一小时就可以包月饼了。8
冰皮做好了,现在开始做奶黄馅。先将黄油加细砂糖用手动打蛋器打至顺滑(不必打发)9
加入一个蛋黄打匀10
搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀11
再搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀12
直到三个蛋黄都完全吸收13
倒入牛奶搅匀,这时会出现油水分离,没关系的,不用管它,上锅大火蒸,黄油自然会融化14
加入澄粉搅拌均匀,然后放进蒸锅上大火蒸15
水开上汽后5分钟时,打开锅盖(要当心,不能让锅盖上的水汽滴进去了)用刮刀搅匀(这时碗底的已经开始 凝固,用刮刀比较好操作)16
盖上锅盖继续蒸,每隔5分钟,打开锅盖用筷子搅匀一次,一共蒸20分钟完全凝固了就可以了。17
晾凉用手揉至均匀成团即可18
将冰皮分成30克/个的小剂子,搓圆;将奶黄馅分成20克/个也搓圆19
另外取适量糯米粉放进炒锅,小火慢慢炒熟(微微发黄,捏点儿放进嘴里尝尝,没有生粉味儿就成了)成糕粉备用20
现在开始包,先将饼皮按成一个圆片,放上一个馅21
左手大拇指按住馅,右手将皮慢慢向上推来包住馅,22
最后捏紧封口,搓圆。一个饼胚子就做好了23
放到糕粉里滚一下24
拍掉多余的粉,搓成直径比月饼模稍小的椭圆形球,放进月饼模里25
用手按平底部26
然后将月饼模翻过来放到一个盘子里,27
将手柄轻轻按压下去,将月饼压实28
然后慢慢提起月饼模29
一个美美的月饼就做好了30
依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。
1.如果喜欢吃软软的,那么包好就可以吃了,但冰皮就是要冰凉冰凉的,吃着才Q弹,所以做好了放进冰箱 冷藏半天,外皮就会香甜软糯又有些Q弹了。冰皮月饼最佳食用期是第一、二天。第三天皮就会开始略变硬,口感会变差,所以要尽快吃完。2.冰皮有些许粘手是正常的,包月饼的时候可以在手上抹些糕粉。但是如果特别粘手那就是没蒸熟透了。3.皮和馅的比例可根据自己喜好调整,我个人感觉冰皮月饼皮和馅的比例是6:4最好吃,因为冰皮是软糯又有些Q弹的,如果皮太薄了其实就感觉不到了。当然如果你喜欢吃皮薄的,也可以包薄皮的月饼。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅