荷花酥

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  油酥:低筋面粉100g，猪油50g。

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中筋面粉100g、猪油5g。

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水油面中加入60g凉水和成面团。

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面团中加入1滴红色素。

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揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。

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油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。

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搓至均匀用小刀翻拌几下。

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放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。

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自制的绿豆沙分成15/剂子备用。

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将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。

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水油面同样分成均匀的8份。

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油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。

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取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。

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我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。

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剂子全部包制作完成盖上饧一会。

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取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。

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折成三折。

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折三折后的状态。

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然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。

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逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。

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收口在下，制作过程我是盖个盆防干。

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全部逐个包入豆沙馅。

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放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。

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将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。

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我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。

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锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。

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酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的”

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炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！

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再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。

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成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。

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这几个都没有他吃掉的漂亮。