““中秋节很快到了,街上开始洋溢着月饼的香味,各种各样的月饼摆满了铺面,对我们家来说最受欢迎的还是自家现做、现烤的鲜肉榨菜月饼,减少了酥皮中的油量,馅料也是货真价实,刚出炉的榨菜月饼鲜香酥脆, 难以抵挡的美食诱惑哦” ”
食材明细
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
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1制作水油皮的材料放在深盘中
2
搓成细颗粒3
放到面包机中,加入水揉成光滑的水油皮面团。4
能拉出薄薄的手套膜,取出盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。5
制作油酥面团的材料混合6
揉成光滑的油酥面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。7
前夹心肉剁成末、姜剁成末8
榨菜洗净切成末9
肉末和榨菜(比例大概是3:2)混合在一起,加葱白、姜末、盐、料酒、生抽、糖,十三香拌匀放置(盐的量要结合榨菜的咸度来放)10
松弛好的水油皮分成18g/个,油酥皮分成12g/个,这次面粉用量做了20个。11
取一个水油皮小面团,用手掌压扁,把油酥面团包起来,收口向下12
全部做好13
用擀面杖擀成牛舌形14
从上开始卷起,全部做好,盖保鲜膜松弛15分钟15
再次擀开,这一次可以擀的很长16
再卷起来,全部做好,盖上保鲜膜松弛15分钟17
取一份两头对折18
压扁,擀成中间厚四周薄的圆面片,放上鲜肉榨菜馅,像包包子一样包好,收口封严不要露馅19
收口朝下放在烤盘上20
刷上蛋黄液,撒上芝麻21
放到预热好的烤箱中,中层上下火180度,25分钟22
新鲜出炉,烤出来时吃味道最好了23
来一张成品图,月饼鲜香酥脆, 美食诱惑哦
1、全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份蒸发变干;2. 每完成一道程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;3. 馅料和调料可根据喜好增减;4. 烤制的时间和温度视自家烤箱及月饼的大小来调整。 -使用的厨具:电烤箱