五仁月饼

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  先做月饼皮。干净的容器中放入 50克玉米油，140克顺南的转化糖浆和4克枧水，搅匀，糖浆和油乳化好。

2

放入面粉，用刮刀拌匀成面团。

3

装入保鲜袋中室温静置1-2小时。

4

现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁，放入盆里，馅料食材可以随意搭配，总量275克左右即可）。

5

加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。

6

用刮刀翻拌几下。

7

加入熟面粉和熟糯米粉。

8

用刮刀翻拌几下，带一次性手套，用手抓匀。

9

盖保鲜膜静置1个小时，不出油，不散开即可。

10

静置好的面团分成大约20克一个，皮馅的比例是4：6。

11

五仁馅分成20个，每个大概30克左右。

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取一面团手掌心中按扁，放入五仁内馅。

13

利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住，收口滚圆后在面粉里滚一下。

14

提前洗好50克月饼模具，把圆球搓成椭圆状放入模具中。

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把四周按平。

16

月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。

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烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。

18

取出晾凉或者微热时，刷一层全蛋液，薄薄一层即可，只刷凸起的部分。

19

再放入烤箱中层烤15分钟。

20

烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，2-3天回油后就更好吃了。