梅菜扣肉

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“梅菜扣肉,大家再熟悉不过了,是一道客家名菜,可能不同地方的做法稍有些不一样。 选用带皮五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片,加调料腌制入味,五花肉盛入碗里,上铺炒好的梅菜干,入锅蒸至熟透,最后把肉反扣在盘中。成品肉烂味香,口感咸鲜,肥而不腻,对于爱吃肉的人来说,这道菜绝对是口福”

食材明细

主料
辅料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    选用肥瘦结合带皮五花肉一块
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    五花肉放入汤锅中,加两勺老抽、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱段适量,煮15分钟使肉熟透
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    将煮熟的五花肉捞出,沥干水份
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    锅内热油后下五花肉皮朝下小火煎至呈金黄色,如图所示
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    将煎好的五花肉放入清水中泡浸20分钟
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    梅菜干冲洗三四遍去除盐份和泥沙,然后在清水在泡浸
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    姜、蒜切碎、干辣椒切小段备用
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    泡浸好的梅菜干挤干水份备用
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    锅内热油下姜、蒜、干辣椒小火炒香
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    再下梅菜干小火炒干水份,最后加点生抽、和鸡粉炒一下
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    五花肉切块放入大碗中,调入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉抓匀
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中,再铺上炒好的梅菜干压平压紧
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    放入烧开水的锅内上盖,先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    成品图,蒸熟后倒扣在盘子,摆几根香菜撒一点葱花
  • 1、五花肉入锅煮的时候加两勺生抽,这样肉煮熟就直接上色了,无须再刷老抽上色很方便2、梅菜干要先冲洗两三遍去除泥沙和盐,不然会很咸,下锅炒干水份再加点生抽和鸡粉,这样蒸熟后味道很香3、入锅蒸的时间约为一小时,中途记得要加水,如果高压锅大概蒸15分钟就可以了 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   中式宴请   浙菜   老人   午餐   晚餐   学生  

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