水煮鸡片

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  1

  鸡肉解冻一半 (完全解冻不好切)

2

切成薄片

3

放入盆中，加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀

4

再加入2勺油抓匀，腌20分钟

5

煮锅烧水，加入1匙盐

6

分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟，沥干铺在深盘底备用 (焯菜的水留用)

7

热锅下稍多油，放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等)，小火炒出五香油。注意不要炒焦

8

沥出干料弃用，锅底留五香油

9

倒入葱、姜、蒜和干辣椒，大火爆香

10

加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料

11

炒出红油

12

倒入适量焯菜水，不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖，大火煮开，加适量盐和鸡粉调味

13

倒入鸡片，用筷子迅速滑散，煮沸即离火

14

倒入深盘中

15

撒上香菜和白芝麻，淋少许香油