““豆腐的营养价值非常高，一般市面上品种也很多，按地区分南豆腐和北豆腐。据我了解的，南豆腐就是内脂豆腐，比较细滑。北豆腐就是那种方块形的，在北方多见。北豆腐按做法的不同又分为，卤水豆腐和石膏豆腐，因为在点制时所用的原料不同。就口感来说，石膏点的豆腐较卤水点的细腻些，但大多数人还是喜欢卤水点的，比较传统，据说有去火的功效！ 今天用的这个就是卤水豆腐，买的时候还是热气腾腾的，但拎着一路走回来就这样了~没办法，刚制的豆腐水份比较大，稍一碰形状就变了。 从没这么做过，但好像吃过，算是红烧的吧~在这么冷的天，我们这边已经零下20多度了，来上一份这样的菜配米饭，真是不错的选择，吃饱了，心里也暖了，热乎乎的~~” ”
食材明细
香辣够味【红烧豆腐】的做法步骤
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1豆腐放置几小时，可以控出里面多的水分，豆腐更结实。（也可不控，直接做菜）
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老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒几个，葱少许。
3
豆腐切成3*3见方的小块。
4
水煮开，下入豆腐块，稍至再开，关火捞出过冷水。
5
锅中少许油，冷油下入所有的配料，煸炒几下。
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加入酱油，适量水。
7
下入豆腐块，轻轻晃动锅子，豆腐块分散并没在汤中即可。
8
加盖焖5分钟左右，勾芡出锅。
tips:1.豆腐飞水时要开水下锅，这样豆腐会快速变硬实，不易煮久，否则口感会老，再开时即可关火，捞出后过冷水，豆腐更结实。2.味道按自己习惯调制，我用了两种酱还有酱油，味道已经很重了，所以没加盐。3.烹制时不要用锅铲过份翻炒，以轻晃为主，用铲子背面顺式轻推。 -使用的厨具：炒锅
