广式蛋黄月饼

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  准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。

2

转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。

3

筛入月饼预拌粉。

4

揉成团，静置1小时。

5

咸蛋黄蘸白酒。

6

排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。

7

我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。

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面皮25克，馅料50克，一一对应好。

9

取一份莲蓉馅，按成小碗状。

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放入一个蛋黄。

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取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。

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一份面皮，对应一份馅料。

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取一份面皮，按扁。

14

取一份面皮，包入一份馅料。

15

边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。

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包好。

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模具里撒一层面粉，防粘。

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放入月饼模具里。

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压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。

20

刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。

21

再入烤箱烤15分钟左右。

22

烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。