红油豆瓣酱烧鲤鱼

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  鲤鱼收拾干净

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鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)

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看，好长一条腥筋

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鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味

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腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好

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腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)

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擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)

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一面炸好后翻面

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再炸下半段

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同样的方法，一面炸定型后翻面

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炸好的鱼取出备用

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锅留底油，爆香葱姜蒜和大料

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加入郫县豆瓣酱

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炒出红油

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加料酒、生抽、香醋、白糖

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加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味

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水开后下炸好的鱼

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中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)

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待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起

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撒上一层香菜末

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往锅内的汤汁里淋一点花椒油

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浇在鱼身上即成