豆渣葱油手撕饼

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“第一次做手撕饼,搜来各路高手的贴,仔细学习,还按自己想法琢磨着加了豆渣,味道意外的好,很喜欢,推荐,喜欢的可以试试,大师们轻拍”

食材明细

主料
辅料
配料

豆渣葱油手撕饼的做法步骤

  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:1
    1
    将干黄豆洗净泡发
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:2
    2
    将泡好的黄豆加适量水打成豆浆
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:3
    3
    取一部份豆浆过滤出豆渣,另一部份则不需要过滤,留着下面做饼胚和面用
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:4
    4
    将面粉倒入干净容器中,用刚刚没过滤的豆浆和面,将温热的豆浆倒入面粉中,并搅拌成大的雪花片即可
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:5
    5
    用力将面团揉至表面光滑
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:6
    6
    用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:7
    7
    取过滤出的豆渣,尽量挤压出豆浆,使其干燥一些,入干净锅中翻炒
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:8
    8
    用中小火耐心的翻炒豆渣
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:9
    9
    等豆渣变的干燥松软,盛起备用
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:10
    10
    另起一锅,烧热,放油,下入切好的洋葱头炸出香味,接着放入切好的小香葱段,慢火炸出香香的葱油
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:11
    11
    趁着油热的时候,将热油冲入豆渣中
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:12
    12
    接着将花椒盐和芝麻盐一起放入,搅拌均匀做成葱油酥备用
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:13
    13
    这时候可以取出面团,分成大小合适的剂子,用擀面杖擀开,尽量薄些比较好
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:14
    14
    在擀好的饼胚上刷上葱油酥
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:15
    15
    从面皮的一端将饼胚卷起
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:16
    16
    全部卷好后,将其整好形
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:17
    17
    下面这一步就是所谓的巧妙之处了,取一干净刀,将刚刚卷好的饼皮从中间剖开,这样可以不要用手一点点折成扇形,相对轻松一些
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:18
    18
    把两份切好的面并在一起,切面朝上
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:19
    19
    接着将两份面一起卷成圆形饼胚
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:20
    20
    用擀面杖轻轻擀开,不用太用力,不然会把面压实,影响饼的层次和口感
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:21
    21
    平底锅烧热刷葱油,将做好的饼胚放进去,中小火烙,中间要勤翻面,防止烧焦
  • 豆渣葱油手撕饼的做法步骤:22
    22
    等饼皮表皮焦黄,中间鼓起时,就说明饼熟了,这时,用筷子轻轻拨弄饼,饼就很神奇的一圈圈散开,成一丝一丝的条状
  • 1、用作和面的豆浆不需要过滤,连着豆渣,不仅有营养,而且还降低了面粉的筋度,使饼皮更加松软可口2、看着过程很烦琐,其实你不必把全部过程放在一起做,我是为了让整个过程看的更清楚,所以放在了一起,比如豆渣可以平时炒好一些,放在那备用,葱油也是,平常熬一些3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心,注意火候4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中,可以激发出更多的香味6、擀已经做好的饼胚时不要太用力,免得将面压实,不容易出层,口感也不好7、最后烙饼时可以刷上葱油,这样更香 -使用的厨具:平底锅
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