““有一种古老的红糖，如层层页岩一般，巨大，深红似黑，售卖时需切割成小块称量。那一份醇厚香浓，随着记忆的 积淀愈发加深。后来遍起的各种土法红糖，似乎都难以与之比拟。老塘子老红糖，易拉盖大罐封装，小方块，每块不足20克，取用方便。颜色深沉厚重，味道似乎也与记忆中的老红糖神似。红糖似乎经常和红枣相伴而行，可以生出无穷变化。不过，这一次，放弃了红枣，让它与桂圆搭档，一样是补血养血的佳品。用了红糖来打发蛋白，看起来效果一样地好，而蛋糕中的红糖味儿也会愈加浓厚。桂圆肉事先用酒泡过，吃起来会比较滋润，其实不泡也行，元肉并不太干。许久不曾做戚风，心里有些怯，怕手生出状况，什么塌陷什么开裂。。。。结果还算不错，表面只是沿着桂圆肉的边缘形成裂纹，涨发也好，没有任何塌陷。脱模的时候摸着似乎内部还有些许余热，没舍得切，只怕让它容颜尽毁。只看着那点点的桂圆肉也满是欢喜。。。” ”
食材明细
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖13+30克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克
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将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发。
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红糖块细切成末，备用。
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将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌均匀。
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加入牛奶，搅拌均匀。
6
倒入油，拌匀。
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筛入低筋粉，
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拌成均匀面糊，备用。
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蛋白 搅打成粗泡，分三次加糖打发，
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成带小弯勾的九分发状态。
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
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倒回蛋白中，
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翻拌均匀。
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倒一半在6寸活底圆模中，撒上一半桂圆肉，
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再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。
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放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。
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出炉后立即倒扣，
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冷却后翻面，
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脱模
桂圆肉可以用其他果干代替，白兰地可以用朗姆酒或水代替，也可以不用。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
