珍珠藕丸子

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“提到珍珠丸子大家都不会陌生,这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮,所以除了自家人一起吃,还很适合在家宴请宾朋的时候做。吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕,营养更加丰富,口感更加鲜嫩脆口,特别适合现在的季节食用。”

食材明细

主料
辅料

珍珠藕丸子的做法步骤

  • 珍珠藕丸子的做法步骤:1
    1
    准备莲藕和胡萝卜
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:2
    2
    准备莲藕和胡萝卜
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:3
    3
    莲藕洗净切成较粗的颗粒
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:4
    4
    加入莲藕丁,再次粗粗的剁几下,让藕粒和肉馅混合均匀
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:5
    5
    糯米提前用清水浸泡3-5个小时
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:6
    6
    剁好的猪肉莲藕馅装入碗中
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:7
    7
    加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:8
    8
    一边搅拌一边加入适量葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:9
    9
    盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:10
    10
    将做好的馅料团成丸子
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:11
    11
    滚满糯米
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:12
    12
    放在胡萝卜片上
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:13
    13
    点缀上胡萝卜粒,入蒸锅大火蒸制15-20分钟
  • 珍珠藕丸子的做法步骤:14
    14
    蒸熟的珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料食用
  • 1.猪肉最好是三分肥七分瘦,这样肉馅口感香嫩,我选的是后腿肉2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用,糯米浸泡透,蒸出来口感才软糯透明。3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制,可以防粘,丸子容易取出。4. 水开之后上锅蒸,蒸的时间根据丸子的大小。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐  

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