韩式辣椒酱传统做法

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  黏米洗净，做饭。电饭锅焖一锅，时间赋予就泡20分钟左右，不泡也没问题，；

2

因为做得多小炖锅也要焖一锅饭了，水量比电饭锅的水稍多一点，明火收汤快嘛；

3

大火开锅后用勺子翻一下锅里的米，调成小火，不是最小的单火苗 是双层的小火，盖好盖子煮五分钟后，调成最小单火苗再焖10分钟后，关火，继续焖5-8分钟；

4

做饭期间该泡麦芽酚和玉米芽酚了，用温水（38度左右）；

5

搅拌均匀，不要有疙瘩；

6

米饭做好后加点凉水一直翻动或晾温，也就是不烫手的温度，水不要放太多，熬的时间也会加长；

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把泡好的麦芽酚倒入粘米里搅拌均匀；

8

盖上锅盖密封好，放在电热毯上（俺有地热，放地板上了）盖上小毯子再用塑料袋包裹严实，发酵五小时；

9

五小时后发酵好了，变成微红色；

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用食指和大拇指碾米粒，米粒一点都不滑，碾成米渣状就发酵成了；

11

用小碗倒入布袋子里开始挤水；

12

大盆里扣放一个小盆，把袋子放在小盆上不停地挤压揉碾，挤干水分，把米渣扔掉，清洗布袋子，重复挤水程序；

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倒入洗净的大锅里开火，一边加热着，一边挤着；

14

水加太多了，够我熬一阵子了；

15

加热一定程度快开锅的时候会出现很多很多浮沫；

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用平铲子沾浮沫；

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很容易就沾满铲子；

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铲子上的浮沫刮在碗边；

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刮的倍儿利索；

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浮沫撇净了， 大火翻滚吧。*注意要看好锅，千万不要溢锅呀，只要一溢出一锅瞬间都溢出来了；

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把辣椒粉和酱粉搅拌均匀少放一点盐；

22

熬到甜度够甜，量足够和稀盆里的辣椒粉和酱粉，关火把盐放入，边融化盐边晾凉，晾到60度以下，再倒入到辣椒粉里，太热的话辣椒酱颜色太暗，发黑，看起来不好看；

23

倒入糖稀和辣椒粉；

24

搅和搅和，再加糖稀；

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一直搅和到稠稀度合适，和匀，不要有干辣椒粉疙瘩；

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和好了，用保鲜膜密封好，放置一晚，再看稠稀度，因为辣椒粉很干会慢慢吸收水分，变太干的话，再加点糖稀和匀；

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做好了可以装坛子了；

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装入大罐、小坛子，用保鲜膜密封盖好盖子，放在南阳台，放置一个月后就变好吃了，期间时常开盖子看一下 以免发酵后发起来 溢出，鼓起来就掀开保鲜膜 放一下气再封好盖上；

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再不用去买韩国店的辣椒酱了(*^_^*)