麻婆豆腐

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  豆腐修一下边

2

切成小麻将块，浸泡在盐水中

3

葱切葱花姜切片，蒜切片

4

青蒜叶切末

5

牛肉切粒

6

将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开

7

烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度

8

锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火

9

煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用

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另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油

11

加豆豉，继续煸炒

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加葱姜蒜继续煸炒出香味

13

加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟

14

将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净

15

从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味

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加入酥牛肉粒继续煮

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调水淀粉，待用

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关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐

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关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末