奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)

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“做溶豆剩了蛋白,本想给瑄宝做点蛋白糖,临时起兴,加了紫薯,没想到低糖也很好吃,大人小孩都能吃,以后剩了蛋白有办法解决了!~入口酥脆,小宝宝含一下就化了,非常好吃哦!”

食材明细

主料
辅料

奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤

  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:1
    1
    紫薯去皮切小块。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:2
    2
    上锅蒸熟。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:3
    3
    压成泥,过筛。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:4
    4
    加过筛的奶粉和玉米淀粉。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:5
    5
    拌匀,觉得干可以加一点点水。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:6
    6
    蛋白加糖和醋打发。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:7
    7
    打成这个程度,有小尖角。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:8
    8
    打好的蛋白特别顺滑,像奶油一样,有光泽。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:9
    9
    加3分之1的蛋白到紫薯泥里面。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:10
    10
    拌匀后加到剩下的蛋白里。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:11
    11
    翻拌均匀。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:12
    12
    装裱花袋,挤到硅油纸上,烤箱90°上下火一个小时。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:13
    13
    挤了两种,一种圆的。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:14
    14
    一种樱花嘴的。
  • 奶香紫薯蛋白酥(蛋白糖改良低糖版)的做法步骤:15
    15
    晾凉马上密封。
  • 蛋白打发要随时关注状态,不要一直用高速打,容易打发过度,成豆腐渣了。觉得紫薯泥干的话可以加一点水,也可以不加,水不要加多,能拌成泥就好。因为是低糖版的所以定型稍微有点不够好,糖少了蛋白就不够稳定,但是蛋白糖实在太甜了,小宝宝吃不好,大人吃也会觉得太甜,紫薯和奶粉都有甜味,我觉得刚刚好入烤箱四十分钟以后要看一下上色和烤干情况,蛋白就是要低温慢烤才会酥脆,用手拿一下,很容易拿下来下面不粘,就是烤好了,后期勤观察蛋白很容易回潮,凉了就马上密封 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
    所属分类: 烘焙   甜品   婴儿  

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