““葱油面,又叫葱油拌面,是干拌面的一种。我们家乡这边吃到第三版的葱油面了,在味道,步骤,健康都进行了优化。(我们这边最新版本,用洋葱代替大小葱炒葱油和代替糖提供甜味)” ”
食材明细
葱油面的做法步骤
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1准备适量的水(3L左右)煮面,盖上盖,先等待其烧沸。与此同时准备以下配料流程。
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到10厘米直径左右的洋葱一个3
使用三分之一到半个洋葱,切丝三毫米粗细丝备用,准备两根二十厘米左右长度的小葱。4
小葱切两三毫米长的葱花。5
到200毫升的油,菜籽油与猪油各一半左右(其实这直接用调和油,花生油,葵花籽油更好)。烧热至微冒烟,基本无浓烈生菜籽油气味。6
加入洋葱翻炒,加入矿泉水瓶盖,半盖到一盖酱油,盐分用于激发和凸显洋葱甜味7
洋葱刚下锅,煮面的水也沸了。洋葱总共炒两三分钟左右即可,不要炒太久。(差不多刚变软,且微泛黄程度即可)8
克左右干面加入沸水中煮。煮至刚熟,达到效果为稍用点力,即可夹断面。(细干面煮一分钟左右,普通挂面两三毫米宽面煮两分钟左右,水面亦称碱面,就是超市与菜市场里可称量的散装面,煮一分钟左右即可)9
煮好的面迅速捞起过凉水拨散,这个过程在10到20秒左右。10
再迅速倒容器滤出水分。拨散滤水一两分钟即可。11
把处理好的面放入盆中,用于拌面,撒上之前切好的葱花,一半的量。12
加热之前炒的洋葱与葱油,趁高温淋在面上。13
拌匀,再加入矿泉水瓶盖,四五盖的酱油,半盖到一盖的料酒(作用解腻,喜欢浓郁口味的可以不放),半盖的鸡精。14
再次拌匀。15
装盘,撒上剩余的葱花。
1.以前老版本的葱油面,是用大葱或小葱的葱白段炒葱油,拌面时加入少量白砂糖,调和温润口味。2.新版的葱油面,用洋葱来炒葱油,即有浓烈葱香,自身炒熟又自带甜味,且甜味不像加白糖一样略显突兀,更柔和。3.洋葱总共炒两三分钟左右即可,不要炒太久太软,出甜味太多,易腻。加入微量酱油翻炒,不是为入盐味,而是为了激发与凸显洋葱甜味,所以只需微量即可。4.面煮至刚熟,达到效果为稍用点力,即可夹断面的程度就行,就迅速捞起,放入凉水退温收紧变Q弹。5.面不能煮太久,煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右,普通挂面宽面煮两分钟左右,水面亦称碱面,就是超市与菜市场里可称量的散装面,煮一分钟左右即可)6.放配料,最先放葱花,将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。7.其他调料要在葱油之后放,为了让面更好柔和洋葱甜味。8.料酒有解油腻的效果,若喜欢超浓郁口味的,可以不放料酒。9.拌好料后,再放点葱花,可以添加青蔬的清新口味。 -使用的厨具:煮锅、炒锅