家常老边饺子做法（煸馅水饺/煮饺）

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““先说说老边饺子的历史由来吧：老边饺子——“老边饺子”的创始人叫边福。他于清道光八年（公元1829年）从河北迁居来沈，刚开始时只在现今沈阳大东区小津桥附近搭了一个非常简易的俗称“马架子”的小摊床，边做边卖，店号为“边家饺子馆”。但由于店面太小，加上没有绝活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）边福的儿子边得贵子承父业将“老边饺子”进行了“技术提升”，经过一翻专研，边德贵将普通的老边饺子煸馅改为汤煸馅，使之松散易嚼，味道鲜美，形成了独具一格的特有风味。从此“老边饺子”一炮打响，成了众人皆知的美食。 在旧社会，为了保住生意，占住一席之地，老边饺子将煸馅作为传家宝。在历史上老边饺子的掌门人为了保密都是将绝活传子不传妻、传男不传女，每天闭店后等伙计走光才亲自配馅。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。1940年，老边饺子第三代传人边霖将老边饺子迁到了当时沈阳最热闹的北市场，当时的北市场可是与北京天桥、南京夫子庙齐名的“五方杂地”。到北市场开店，一下子就让“老边饺子”扬名全东北。解放后，老边饺子更是成了老百姓喜爱的食品。1956年公私合营，由边霖担任了老边饺子馆的经理，在政府的扶持下老边饺子又有了很大发展，被列为沈阳市特殊风味馆之一。文化大革命期间，“老边饺子”受到了很大的冲击，牌匾被砸被迫歇业。1979年，在党和政府的关怀下，“老边饺子”又重新挂起了金字牌匾，请回了退休在家的边霖师傅。从此不仅恢复了老字号，而且在业务上也不断发展，创新了用水产、肉类、蔬菜调制到26种馅，发展了圆笼上桌，增添了高档的“酒锅饺子”，使传统风味更添新彩。1964 年邓XIAO平（亲们对付看吧那三个字全打出来这帖子就发不上来了） 同志到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去”。1981年夏天，我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”。老边饺子从1983年起连年被评为省、市名牌风味食品；1989年和1994年两次获商业部颁布发的金鼎奖；1997年获“中华名小吃”称号；2000年被国家内贸局评为“中国名点”。老边饺子宴在1998年美国国际食品博览会上获得金奖；1999年在全国第四届烹饪技术大赛大众宴席中获优胜杯第一名，被誉为“天下第一宴”。2000年被大世界吉尼斯纪录认定为世界上历史最长的饺子馆。      我个人向大家推荐别有风味的“老边饺子宴”，不但使人大饱口福，而且使人大饱眼福啊！蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子，  老边饺子摆满一桌，盘盘饺馅都不同，尤其是“御龙锅煮小饺”，一盆蓝色的酒精火焰，烘托着古色古香的御龙锅，一两面精致而成的25个小巧玲珑的饺子，在汤中上下翻滚，如龙搅水，香气四溢，闻之垂涎，食之馨香，再加上服务员那套吉祥嗑让耳鼻口眼嘴全都美了哈哈！       饺子是中国的传统食品，可以说，家家会做，户户常食，但是经常吃的品种可能只是传统的三鲜馅、芹菜馅、酸菜馅等等，可是在老边饺子，这馅的种类可就多了，老边饺子的种类要按照食品的分类分为若干个系列，像海鲜类、蔬菜类、菌类、蛋禽类等等，夸张点说，只要是市场上有的食品，在这里都可以以饺子的形式出现。除去日常经营的各种饺子，还可以根据顾客的不同需要来加工制作，不同的馅品造就了不同口味的饺子，不同的工艺也产生了蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同风格的饺子 。      老边饺子采用了汤煸馅的工艺，将瘦肥的肉煸炒以后，配以蔬菜，再加上独特的调料制成了老边饺子独门密宗的饺子馅。今天做的是家庭里最常吃的水饺 家常老边饺子做法（煸馅水饺/煮饺）” ”

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  饺子皮的制作：1、准备大约500克的饺子粉

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、面粉加入适量冷水

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、面粉加入适量冷水，一点一点添加哦～在这里说下水饺皮的制作：（1）水饺需用冷水和面：水饺皮是用冷水和成面团做的，这样皮有弹性、比较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不易破皮。水饺面团调稍硬些，饺皮更柔韧有劲。（2）面粉的选用以及和水调兑的比例：依照传统的做法饺子皮都是用中筋面粉，也可以买现成的饺子粉，每个品牌的面粉吃水量不太相同，因此和面团时所加的水分也有些许差异，基本上2杯面粉要加将近1杯的水（水要慢慢补充着加入）。

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、和成面团

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、揉匀至光滑，用湿布（或保鲜膜）盖好静饧20分钟。经常做就会面光盆光手光嘻～

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饧好的面搓剂

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下剂、剂子大小根据个人喜好

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擀成圆形皮。买现成的饺子皮很方便、省事，但老边饺子的皮讲究“中间厚、两边薄”，所以建议大家自已做皮。

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.饺子馅的调制（煸馅）：（1）肉馅的选料：猪精肉约500克（400克猪瘦肉、100克肥肉）瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根据个人喜好来调制。瘦肉（猪前尖）、肥猪肉切成条后再切成粗粒备用。

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（2）鸡汤一大碗（可多备少了就不行哦），这个我一般用鸡架现包汤放凉待用。

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（3）姜切丝再切成末备用。

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（4）调制酱料：花雕酒/可用料酒代替、干黄酱/也可根据口味换用甜面酱、五香粉、一品鲜酱油各适量调匀。

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（5）蔬菜：这次我用的是小白菜约300克，切小段备用。（介绍一下三鲜馅的用料：韭菜和肉1：1，鲜虾仁适量—每个水饺1/2个。韭菜切正方块备用，鲜虾仁切成两半用葱姜腌上备用。）以上材料都准备好后，开始煸馅喽～（6）把些许色拉油倒入锅中，待油8成热时下肥肉粒

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肥肉粒炒至金黄时放入一半瘦肉，加姜末（提香去腥哦），瘦肉炒至变色时加入另一半瘦肉，

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肉全变色后放入事先调制好的酱料，翻炒几下再放入鸡汤，大火开后改小火慢炖约30分钟后再改大火收汁，将干不干时关火。

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（7）拌馅：将凉透的肉馅盛出，

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放入蔬菜，加入少许香油拌匀。

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包上馅料

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捏成饺子形状

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锅内装适量冷水，待水开后下入包好的饺子，水开后加入少许冷水，再开后加入少许冷水，水再开后饺子浮在水面上就可装盘喽～