肉末青菜扯面

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  面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。

2

饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。

3

面团分成6份，搓成圆柱形。

4

分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。

5

饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。

6

锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。

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取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。

8

再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。

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手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。

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如此继续抻长。

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抻好的面条从中间压痕处扯开。

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下沸水锅煮熟。

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煮好的面捞到大碗里。

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用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。

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煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。

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拌匀即可，面条筋道肉卤香。