““外酥肉嫩，干香可口。” ”
食材明细
牙签肉的做法步骤
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1猪瘦肉切丁；
2
放姜、葱、胡椒粉、红烧酱油、料酒；
3
抓均匀，腌制十分钟左右。
4
将肉丁穿上牙签，小葱分别将葱白、葱叶切颗。
5
多油、烧至五六成热，下肉丁；
6
约炸一分钟左右捞出；
7
油烧至八九成热，倒入肉丁复炸；
8
肉丁起硬壳捞出。
9
锅底油，放干海椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、葱白，小火煎炒出香味；
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下肉丁翻炒均匀；
11
关火，洒鸡精、白熟芝麻、葱叶；
12
倒均匀即可。
初炸不易久炸，有七八分熟就可以了；复炸要快，肉丁要翻炸均匀。炒料火必须小，疑火大可离火炒，慢炒出香而不煳。喜辣可在下肉丁时淋少讦料酒再炒。 -使用的厨具：炒锅
