“”
食材明细
双色鱼的做法步骤
-
1发面：面粉加入牛奶、蜂蜜、酵母粉，活成稍软的面团，南瓜上锅蒸熟，过纱网取泥，取一半面团和南瓜泥活匀，两块面团分别放保鲜袋，保温发酵，待面团涨发到原来的1.5-2倍大小时，取出加“面扑”揉一揉，排出空气，再放保鲜袋饧30分钟即可。
2
取出饧好的面团，取一块，搓成鱼型。
3
背上捏出鱼背鳍。
4
尾部拍平。
5
鱼最尾部切齐。
6
切掉个三角，形成鱼尾。
7
用叉子压出鱼尾纹。
8
压好鱼尾纹的状态。
9
鱼翻面，把另一面也同样压出鱼尾纹。
10
在鱼身侧剪出鱼鳍。
11
一边剪出两个鱼鳍。
12
另一边同样剪出两个鱼鳍。
13
剪好两侧鱼鳍的状态。
14
在鱼头一侧剪出鱼须。
15
吊一边同样剪出鱼须。
16
用勺把扎出鱼鳞。
17
鱼鳞扎完后的形态。
18
用小勺把向内压出鱼嘴。
19
用牙签扎出两个鱼鼻孔。
20
再用两颗红小豆粘到鱼眼处，做成鱼眼。
21
同样的方法，把南瓜面团也做一尾鱼。两条鱼摆成互相追逐状。
22
双色鱼做好、摆出造型的状态。盖湿布保温饧10分钟。保持摆好的形态冷水上锅，大火烧开后，再大火蒸30分钟。
23
关火虚蒸5分钟。取出。
24
成品。
使用的厨具：蒸锅
