““第三弹——水晶紫薯月饼。口感比较细腻,糯糯的,晶莹透亮,可以过节吃月饼,也可以平常当下午小点。” ”
食材明细
水晶紫薯月饼的做法步骤
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1新鲜紫薯洗净去皮,蒸熟捣碎。
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紫薯馅备料:熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。3
全部材料混合倒入锅中。4
炒干至不粘刮刀即可。5
取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。6
水晶皮备料:水晶粉250g、50~65℃温水375ml。7
水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态。8
封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明。9
水晶紫薯月饼准备材料:饼皮、紫薯馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。10
每个水晶月饼取皮40g,馅10g。11
包起,搓圆。12
用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用。13
水晶紫薯月饼成型。
1、水晶皮操作时温度不可低于45℃(不好塑型),不可反复揉搓(会起气泡)。2、以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼,馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。 -使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类:
糕点