““婆娘问:炒个杂酱一定要这么复杂吗?答复:可以试一试的。(我也没把握,瞎整吧,就当是练习了)在我们这个地方,有一种米线样式叫“番茄杂酱米线”,跟重庆的小面有类似之处,一大勺杂酱盖到米线或者面条上,配点绿菜(韭菜葱花什么的)味极鲜就吃了,既开胃也好味且方便。好吃是靠杂酱,番茄杂酱又不同于重庆四川的肉杂酱。我们这里追求有肉有(蔬)菜,好吃好在的一种生活状态。” ”
食材明细
番茄杂酱的做法步骤
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1剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油,抓拌均匀,腌制半小时以上。
![番茄杂酱的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913672915111107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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香菇切丁。![番茄杂酱的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913694596211107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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茄子也切丁,豇豆切碎圈,番茄切大一点的丁。磨一个苹果,不知道为什么,能起何作用,就是想加点苹果末?。![番茄杂酱的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913701961511107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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三种商品酱,都是有些辣度的。![番茄杂酱的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913732165911107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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冷油下姜末与蒜蓉,爆香。![番茄杂酱的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913741568511107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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下香菇及豇豆,耐心翻炒至逼干水份。![番茄杂酱的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913751952411107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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下茄子,同样翻炒到逼干水份,用漏勺捞出备用。![番茄杂酱的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913757855711107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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下剁肉,炒香后用漏勺捞起锅备用。![番茄杂酱的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913778417011107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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豌豆面与糯米,用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用,不需自己制作。![番茄杂酱的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913788152611107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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淋水,五指张开,快速搅动,使面吸水。![番茄杂酱的做法步骤:11](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913799758211107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香,出红油,下豆面坨继续炒。![番茄杂酱的做法步骤:12](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913808757311107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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下番茄,快速搅入,防止番茄被炒干而失了口感。![番茄杂酱的做法步骤:13](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913822445311107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子,还有苹果末,快速搅匀。![番茄杂酱的做法步骤:14](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913830265211107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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油不够,再倒,直至面上能漫出油。![番茄杂酱的做法步骤:15](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153913835575711107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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摆凉准备装瓶。![番茄杂酱的做法步骤:16](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/10/10/20181010153917167443411107927.jpg?x-oss-process=style/p320)
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冷却后分装到合适容器,冷藏保存。
1、口味为香、咸、辣、酸。2、不耐存储,因为番茄中含水份,易变质,应尽快食用。用重油封面,放到冰箱冷藏可延长些保质时间,但不会太长。3、辣酱用量影响辣度,番茄用量影响酸度。 -使用的厨具:炒锅