““婆娘问:炒个杂酱一定要这么复杂吗?答复:可以试一试的。(我也没把握,瞎整吧,就当是练习了)在我们这个地方,有一种米线样式叫“番茄杂酱米线”,跟重庆的小面有类似之处,一大勺杂酱盖到米线或者面条上,配点绿菜(韭菜葱花什么的)味极鲜就吃了,既开胃也好味且方便。好吃是靠杂酱,番茄杂酱又不同于重庆四川的肉杂酱。我们这里追求有肉有(蔬)菜,好吃好在的一种生活状态。” ”
食材明细
番茄杂酱的做法步骤
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1剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油,抓拌均匀,腌制半小时以上。
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香菇切丁。3
茄子也切丁,豇豆切碎圈,番茄切大一点的丁。磨一个苹果,不知道为什么,能起何作用,就是想加点苹果末?。4
三种商品酱,都是有些辣度的。5
冷油下姜末与蒜蓉,爆香。6
下香菇及豇豆,耐心翻炒至逼干水份。7
下茄子,同样翻炒到逼干水份,用漏勺捞出备用。8
下剁肉,炒香后用漏勺捞起锅备用。9
豌豆面与糯米,用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用,不需自己制作。10
淋水,五指张开,快速搅动,使面吸水。11
香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香,出红油,下豆面坨继续炒。12
下番茄,快速搅入,防止番茄被炒干而失了口感。13
汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子,还有苹果末,快速搅匀。14
油不够,再倒,直至面上能漫出油。15
摆凉准备装瓶。16
冷却后分装到合适容器,冷藏保存。
1、口味为香、咸、辣、酸。2、不耐存储,因为番茄中含水份,易变质,应尽快食用。用重油封面,放到冰箱冷藏可延长些保质时间,但不会太长。3、辣酱用量影响辣度,番茄用量影响酸度。 -使用的厨具:炒锅