炸丸子

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2019/01/19/201901191547877392853515378.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“过春节炸丸子是必不可少的一道菜。每年炸丸子都是肉加淀粉,今年做了改良。在原有的食材基础上加了胡萝卜,芹菜和金针菇。具有解腻降压,增加抵抗力和护眼的功效。外焦里嫩,咸香一口气吃不停。炸完可做正餐之前小零食,开饭时上桌又是一道菜。”

食材明细

主料
辅料

炸丸子的做法步骤

  • 炸丸子的做法步骤:1
    1
    淀粉提前冷水稀释,用舀子折入另一盆中澄清,浸泡一夜。泡好了炸时不喷溅。
  • 炸丸子的做法步骤:2
    2
    葱姜切末。
  • 炸丸子的做法步骤:3
    3
    胡萝卜插丝切碎,金针菇洗净切碎。
  • 炸丸子的做法步骤:4
    4
    肥瘦猪肉馅里加盐,生抽,姜末,十三香,二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。
  • 炸丸子的做法步骤:5
    5
    加入香油,葱花继续搅匀。
  • 炸丸子的做法步骤:6
    6
    胡萝卜,芹菜,香菇碎丁加入搅匀。
  • 炸丸子的做法步骤:7
    7
    淀粉沉淀后清水倒掉,留底粉。
  • 炸丸子的做法步骤:8
    8
    底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。
  • 炸丸子的做法步骤:9
    9
    锅内倒宽油,放入几粒花椒,等花椒浮起油温热时,就可以开始挤丸子。
  • 炸丸子的做法步骤:10
    10
    如图左手抓一把肉馅,从虎口处挤出如中药丸大小的丸子,放入锅中。
  • 炸丸子的做法步骤:11
    11
    挤丸子速度要快,一个一个下锅,先不要搅动,稍等一会等丸子定型后,用笊篱铲起,丸子飘起来了,不断的在丸子表面圆形压擀排气。
  • 炸丸子的做法步骤:12
    12
    成焦黄色捞出沥油。美味营养的丸子做好了。掰开颜色也很好看呢!
  • 淀粉一定提前泡好,否则炸时容易崩锅伤人。 -使用的厨具:炒锅
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