““用的还是菜谱《酥软葱花饼》的那个面团,做这个饼时,面团已在冰箱冷藏饧面近40个小时。油酥用的香辣孜然油酥,第一次做这个口味的,口感相当惊艳,值得一试。” ”
食材明细
香辣孜然手抓饼的做法步骤
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1面粉2杯,约300克。
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加水揉成光滑柔软的面团,饧面半小时以上。想缩短饧面时间,面团可以和的柔软些,我这个面团不是特别软,饧面时间比较长。3
这是饧面2小时的面团,柔软而有光泽,这时可以烙饼用了。我因有事耽搁没做成,继续了下面的步骤。4
把面团分成四份,这就可以烙饼了。我因有事耽搁没做成,继续了下面的步骤。5
有时间现在就烙饼的,可以跳过5-7步,直接看第8步。把面团搓成圆柱形。6
抹上油,放入容器里,盖上盖子,入冰箱冷藏,什么时候有空了,直接拿出来用就行。7
面团越饧会越软,为防止面团粘连到一起可以用保鲜袋隔开。8
面粉1勺。9
加入孜然粉。10
加热油拌匀。11
再加1勺香辣酱。12
拌匀。13
饧好的面团(一直放冰箱冷藏了,已饧面约40小时)。14
面团特柔软有弹性,可以用手随意按压成想要的形状,不用擀面杖。15
抹上孜然香辣酱油酥。16
折叠起来。17
纵向一分为二。18
切面立起来。19
抻长。20
从一头盘起。21
尾部压在下面,松弛几分钟。22
擀成薄饼,直径超20厘米了。23
借助擀面杖把薄饼放在煎饼鏊子上,平底锅或电饼铛都行,我家的平底锅锅底不够大我才用的这个。24
表面抹油,饼薄易熟,中火煎,煎时用铲子不断转动饼,使其受热均匀。25
一面煎至金黄后翻面。26
另一面也煎至金黄。27
用两个铲子对着往中间搓(大家可以脑补一下?,另一手拿手机拍照没法拍双手拿铲子的照片)。28
酥软多层。29
薄如纸,味道也相当惊艳,不妨一试。
使用的厨具:平底锅