猪油

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  备料，猪肥肉600g，刀一把。我买的是天猫超市什么原膳伊比利亚黑猪醇香猪油(生制背膘)，两袋，因为懒得出门~普通猪肥肉也可以的！如果是猪板油，可以一部分熬油一部分切小粒冷冻保存。明天就是元宵节了，可以捏汤圆里流心的芝麻馅。

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切一厘米左右的厚片。

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再切成小段。

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切好的小段。切完猪肉的案板和菜刀要直接用洗洁精刷至乳化再用水冲净。因为体温可以融化猪油，直接接触冷水的话油会重新凝固，会变得异常难洗净。用热水洗也是可以的。

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将猪肉条放入干净无油的锅中。

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加入清水，没过猪肉一半即可。我用的是冷水，用热水会煮不透猪肉的内部，延长出油时间。

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开大火烧煮猪肉，同时用筷子讲黏在一起的猪肉分开，增加与水的接触面积。

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水开后锅内呈乳白色。这是因为有少量的油脂析出，与水混合后乳化，所以呈现白色。用筷子搅动，使猪肉受热均匀。

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随着水份的蒸发，乳白色的水会渐渐变得清澈，继续大火，并不断搅拌。

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当乳白色液体完全变成透明，几乎就是在一瞬间由混沌变味清澈，立刻改小火熬油。大火容易将猪油熬糊。前期开大火是为了煮透猪肉并快速蒸发水分。

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熬制的途中会出现很多的气泡，这是正在出油的表现，不用担心！

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待到气泡大部分消失，猪肉变为金黄，油差不多就全部熬好了。

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将猪肉捡出，沥干多余的油分，就是油梭子了。东北称作油梭子，其实就是油渣。加入盐，少量花椒拌匀就是一道美味的下酒菜！也可以拌入蒜酱。反正油梭子的口感是油润酥脆，大家可以自行发挥想象，做成自己喜欢的口味。(每餐不要吃太多哦～)

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关火，待油不烫，装入容器中。我用的是蛋糕盒子，所以要等油凉。如果大家用的是高硼硅玻璃材质的容器，要用一勺油将容器内壁晃匀，使玻璃温度上升以降低温差。街边买的那种灌装麻酱的类似腐乳瓶的罐子不可以装热油。会炸。

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稍凉后后放入冰箱冷藏。油锅趁热，用洗洁精或小苏打/碱面等直接擦，擦出乳白色的乳化液后再用清水冲净。直接接触冷水腻在锅里很难洗净。

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冷藏好的猪油！很洁白！