樱桃果酱

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  我摘的是这种樱桃，个头小小的，学名应该是山樱桃，我们这边很常见，直接吃不是很好吃，有些酸。不是市面上那种大樱桃。

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新鲜采摘的樱桃洗净。

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去掉樱桃核。我是一个个挤的，这步有些费时间。个人经验，用手一个个挤出核看着麻烦，相较于其他方法还是比较容易的，且果肉率最高。

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去掉核的樱桃果肉称重，加细砂糖，糖的用量大约为果肉重量的1/4。

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把糖和果肉搅拌均匀，放置二十分钟左右(也可直接熬煮)。

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静置果肉时我们可以准备装果酱的容器。我用的布丁杯，煮沸消毒。盖子是塑料的，不能煮，否则很容易变形，我用75％酒精浸泡消毒的。消毒后的杯子和盖子晾干备用。

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静置后的樱桃放到电磁炉上熬煮，边煮边搅拌，防止糊底。开始果汁比较多，汤汁很稀这时电磁炉的功率可以大一些，加速水分蒸发。

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继续搅拌熬煮，当汤汁水分蒸发掉大部分，微微变得粘稠时，把电磁炉的功率调小，改用文火慢熬，也是边熬边搅拌，可以把浮沫撇一撇，不撇也行。

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待果酱更为粘稠一点时挤入一些柠檬汁，搅拌均匀。

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再熬煮两三分钟就可以了。熬好的果酱应该是粘稠可以流动的状态，和老酸奶的稠度差不多，放凉后会更粘稠。如果热时特别稠，凉了就成块了。

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果酱趁热装入消过毒的杯子里，倒扣，这样内部可以形成负压，隔绝空气，可以保存时间更长一些。

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凉透后入正立，冰箱冷藏保存。吃时用干净的勺子挖取，勺子尽量不要沾到油水和唾液，否则容易变质坏掉。

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成品，颜色是不是很漂亮？口感不是特别甜，甜中带点儿酸，很好吃。

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孩子特别爱吃，抹馒头、吐司，做果酱面包、饼干、蛋糕都不错的。